TAMAL DE YUCA
Ingredientes
- Yuca
- Carne de res o de chancho
- Ajo, cebolla blanca, culantro y sal al gusto
- Manteca de chancho
- Huevos cocinados
- Hoja de bijao
Preparación
Cocinar la yuca y amasarla en caliente. Moler y cocinar la carne. A esta masa agregar el caldo del refrito. Mezclar todo lo preparado. En la hoja de bilao colocar un poco de la masa de yuca. En su parte central la hoja doblando las puntas hacia adentro y poner en la olla a cocinar por unos 10 minutos.
Se recomienda poner en la masa de yuca bastante jugo de carne para que los tamales salgan suaves.
AYAMPACO DE POLLO
Ingredientes
- 2 libras de pollo
- 5 tallos de cebolla blanca
- 1 cucharadita de ajo
- 3 cucharaditas de manteca de color
- sal al gusto.
Preparación:
Se pica el pollo en pedacitos, luego la cebolla. Colocar en un recipiente y mezclar con el ajo, la color y la sal. Una vez shiguango. Agregar una cucharada y media de masa a cada lado de la hoja y amarrar con toquilla o cinta de plátano. Luego poner a la brasa.
Si gusta puede agregar palmito picado con los demás ingredientes. Servir acompañado de yuca y guayusa.
CARNE SUDADA
Ingredientes
- 10 libras de carne pura
- 10 tallos de cebolla blanca con sus hojas
- 5 cucharadas de manteca de chancho
- Ajo, comino, achote y cilantro
Preparación
Punzar la carne con un cuchillo fino y aliñar.
Dejar en reposo por unas cinco horas.
Picar la cebolla y hacer un refrito con todos los ingredientes.
Cada lonja de carne sofreir en el refrito. Sacar e ir acomodando las lonchas de carne en una olla para cocinarlas a fuego lento por un lapso de tres a cuatro horas.
Cuando la carne está un poco suave retiramos de la olla y cortamos en rodajas volviendo a acomodar en el juego en que se cocinó para que vuelva a hervir por cinco minutos.
EL CALDO DE NOVIOS
Esta comida se la hacía específicamente para las fiestas matrimoniales, de ahí su nombre. Era el agasajo gastronómico que se ofrecía a los invitados por parte de los recién casados. La base de su preparación es el mote y la carne. Vale mencionar que quién se servía este potaje era invadido por un sueño placentero y reconfortable.
Ingredientes
- Carne de res: costillas, agujas y hueso blanco
- Zanahoria amarilla
- Hojas de rola quimba
- Mote
- Cebolla blanca, culantro, comino, ajos y sal al gusto.
Preparación
Con un día de anticipación dejar aliñando la carne y el mote en remojo. Poner a cocinar la carne con el hueso blanco. Después que está cocinada, cernir el caldo y sacar aparte la carne con los huesos. Picar finamente la zanahoria amarilla y la rola quimba. Esta última pasarla por agua caliente. Una vez preparado, ponemos a cocinar en el caldo la zanahoria, el mote y la hoja de rola quimba. Cuando ya se encuentran bien cocinados estos ingredientes volvemos a poner la carne en el caldo con el culantro y la cebolla blanca.
Este caldo de novios se sirve son yuca.
Con un día de anticipación dejar aliñando la carne y el mote en remojo. Poner a cocinar la carne con el hueso blanco. Después que está cocinada, cernir el caldo y sacar aparte la carne con los huesos. Picar finamente la zanahoria amarilla y la rola quimba. Esta última pasarla por agua caliente. Una vez preparado, ponemos a cocinar en el caldo la zanahoria, el mote y la hoja de rola quimba. Cuando ya se encuentran bien cocinados estos ingredientes volvemos a poner la carne en el caldo con el culantro y la cebolla blanca.
Este caldo de novios se sirve son yuca.
GUAYUSA
Bebida típica hecha con la hoja de guayusa y la miel de caña de azúcar. Alrededor de ésta ha surgido una tradición: se dice que las hojas de guayusa refregadas en el muslo de una mujer, echadas al agua para su infusión y luego tomadas por un forastero, éste se enamora de Macas y se queda a vivir en ella.
Ingredientes
- Ramas de guayusa
- Miel de caña de azúcar.
Preparación
Poner el agua en una olla y llevarla al fuego.
Inmediatamente agregar la miel y las ramas de guayusa trozadas y refregada fuertemente, de tal forma que las hojas se ropan.
Apenas comience a hervir “revolverla” con una taza y retirarla del fuego de lo contrario, tomará otro sabor que no es el tradicional.
LA CHICHA DE CAÑA
Según nuestros ancestros se clasificaba de acuerdo al grado de fermentación en .
- Chicha de un palo, dulce, poco picante o poco fermentada.
- Chicha de dos palos, con mayor grado alcohólico que la anterior.
- Chicha de tres palos, muy fermentada y a punto de destilación.
Preparación
Lo primero que se debe hacer es la obtención del guarapo fresco. Este jugo de caña debe ser hervido durante unos 20 minutos. En este tiempo de ebullición la basura va aflorando, debiendo ser sacada con un colador fino.
Retirarlo del fuego y dejar enfriar. Colocar en un recipiente que tenga tapa y agregar una o dos tazas de otro guarapo que esté muy fermentado.
Esta chicha debe dejarse reposar hasta el día siguiente, obteniendo una bebida fresca, dulce y con típico sabor. Si desea más “fuertecita” agregue el fermento que considere necesario.
DULCE DE MANI
Ingredientes
- 2 libras de maní tostado y limpio
- 1 litro de miel de caña
Preparación
Hervir la miel en una paila gruesa hasta que adquiera el punto de melcocha. Agregar el maní y batir fuertemente con una cuchara de madera para que los granos se disgreguen.
EL BUÑUELO
Albóndiga de yuca amasada y frita que se la hacia en la fiesta navideña. Usualmente se la comía con dulce de piña o papaya, aunque también se servía con miel de caña.
Ingredientes
- 10 libras de yuca amarilla
- 20 huevos
- Sal al gusto
- Manteca de chancho
Preparación
Pelar, lavar y cocinar la yuca al vapor. Cuando la yuca esté suavecita sacarla y aplastarla muy bien. Sobre esta mas poner las veinte yemas de los huevos y batir. Aparte, las claras de los huevos deben batirse a punto de nieve y agregar a la masa, mezclándola. La sal ponerla al gusto. Luego freír en porciones pequeñas. Cuando estén doraditas sacarlas. Servir con dulce de piña.
Costumbres de Macas : Así se produce la Canela
